Анализ продовольствия Фруктовый сок

Анализ продовольствия

Наверняка, каждому из нас известно, что сок — вкусный, ценный и питательный продукт. В соках содержатся витамины и минеральные вещества, такие как: калий, кальций, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, никель, углеводы, органические кислоты. Соки оказывают освежающее и общеукрепляющее действие на наш организм, способствуют повышению работоспособности. Высокое содержание сахаров и органических кислот, способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок.

Органические кислоты и их производные пектины, которые в большом количестве присутствуют в яблочном соке, очищают организм от радионуклидов, шлаков и токсинов, улучшают отделение желудочного сока и стимулируют пищеварение. Яблочная кислота необходима для усвоения железа и включения его в гемоглобин. Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья в довольно больших количествах – до одного литра в сутки.

 
 
  

В испытательной лаборатории WESSLING были проведены испытания стерилизованного сокосодержащего яблочного напитка, осветленного, с сахаром (в стеклянной трехлитровой таре). Состав: сок яблочный концентрированный, сахар, лимонная кислота-регулятор кислотности, ароматизатор, идентичный натуральному «Яблоко», вода. Минимальная массовая доля фруктового сока 10 %. При определении концентрации органических кислот установлено, что в данном напитке содержится только регулятор кислотности – лимонная кислота в концентрации 3,1 г/л. Яблочной кислоты (органическая кислота, содержащаяся в яблочном соке, в концентрации более 90 % от общего содержания органических кислот) не обнаружено. Если учесть, что содержание яблочной кислоты в яблочном соке, по нормативным документам должно быть от 3 до 6 г/л, то при заявленном содержании сока в напитке 10 %, его концентрация должна быть от 0,3 до 0,6 г/л. Это может свидетельствовать, как о слишком сильном разбавлении сока, так и о полном отсутствии сокового материала в исследуемом образце.

 
 
  

Содержание растворимых сухих веществ (brix) в соках, должно быть не менее 11,2 %. При значении массовой доли растворимых сухих веществ для соков меньше указанного, можно говорить о том, что концентрат и вода были смешаны в неправильной пропорции (сок сильно разбавлен). Однако, для данного напитка, указанный показатель не будет информативным, он составил 10,8 %.

Одновременно с указанным сокосодержащим напитком, были проведены испытания сока яблочного свежевыжатого. Массовая доля растворимых сухих веществ (brix) - 13,5 %, а содержание яблочной кислоты 4,8 г/л. Лимонная кислота в образце не обнаружена.

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод о том, что данный напиток вреда не принесет (исключая людей с болезнями желудочно-кишечного тракта), но и пользы в этом напитке нет никакой, в отличие от натурального свежевыжатого сока.