Микробиологический чай

Микробиологическое исследование чая

Чай – без этого вкусного, ароматного, бодрящего напитка невозможно представить себе ни уютных посиделок в кругу семьи, ни деловой встречи, ни какого-либо тожества. Чай согреет в стужу, охладит и утолит жажду в зной. Сортов и разновидностей чая превеликое множество: черный, зелёный, красный, белый, Дарджилинг, Пуэр, Улунг, Ройбуш. Кроме социальносплачивающей роли, чай приносит огромную пользу: натуральные биофлаваноиды и антиоксиданты, накапливающиеся в чайном листе в процессе его высушивания и ферментации, оказывают положительное влияние на организм, нейтрализуя вредоносное действие свободных радикалов, тем самым защищая каждую клеточку нашего организм от повреждения и гибели.

Приготовление чайного напитка – огромное искусство, своего рода таинство, требующее неторопливости. К сожалению, современный ритм жизни не позволяет выделить достаточно времени для заваривания чая по всем правилам чайной церемонии. Альтернативой рассыпному чайному листу всё чаще и чаще становятся так называемые чайные пакетики.

Кроме пользы чай способен таить в себе немалые опасности.

Согласно ТР ТС 021/2011, в части микробиологической безопасности в чае нормируется содержание плесеней. А как же быть с другими показателями микробиологической безопасности? В российское подразделение лаборатории WESSLING поступил образец пакетированного чая с целью исследовать на микробиологические показатели безопасности, выходящие за рамки ТР ТС 021/2011, в частности определить количество дрожжей и КМАФАнМ. Исследования выявили, что помимо плесневых грибов в чае было превышение по показателю КМАФАнМ (до 10^4 КОЕ/г) и наличие дрожжей.

Таким образом, при выборе чая следует особое внимание уделить условиям его хранения и стоимости, поскольку неправильное хранение способствует превышению количества плесневых грибов сверх норматива, что может пагубно отразиться на здоровье любителя чая.