Подделка продуктов питания

Подделка продуктов питания

В наши дни фальсификация пищевой продукции – это глобальное явление. Причина в том, что как бы ни были точны современные методы анализа, провести испытания, или иными словами, исследовать каждую единицу продукта не представляется возможным. При слабом контроле снижается вероятность выявления фальсификатов, а соответственно увеличивается риск попадания на прилавки некачественного товара.

Предприятия пищевой промышленности при самостоятельной проверке качества продукции или при анализе данных о качестве продукции, полученных в ходе мониторинга рынка потребителями или ритейлерами и не предполагают, почему вдруг производимая продукция, например, новой партии отличается от предыдущей по своему физико-химическому составу или органолептическим и вкусовым свойствам. При выявлении фальсифицированных продуктов производители несут финансовые потери, связанные с отзывом товаров, повальными проверками продуктов, а также падением продаж вследствие утраты доверия покупателей. Ответ же бывает очень прост и зачастую лежит на поверхности - необходимо тщательнее проверять своих поставщиков, чтобы не нести ответственность за чужие «ошибки». Предприятия, безусловно, заинтересованы в прозрачности и надежности поставщиков, но, как говорится «Доверяй, но проверяй», чтобы не быть виновным, если вдруг поставщик себя скомпрометирует.

 
 
  

Итак, у производителей, на одной чаше весов лежит потенциальная выгода, а на другой – риски, связанные с недобросовестностью поставщиков исходного сырья.

Выявление поддельного сырья основано на распознании определенных физических и химических (либо биохимических) характеристик, которые отличают фальсифицированный продукт/ингредиент от эталонных образцов.

В нашу лабораторию часто обращаются производители разного рода пищевой продукции с целью мониторинга своих поставщиков. В июне в испытательную лабораторию WESSLING был передан образец аскорбиновой кислоты (чистого вещества-99%) для определения содержания аскорбиновой кислоты (массовой концентрации вещества).

 
 
  

Для установления значения массовой доли основного вещества в аскорбиновой кислоте и подтверждения ее наличия в образце был использован метод высокоэффективной жидкостной хроматографии в соответствии с ГОСТ Р ЕН 14130-2010. Принцип жидкостной хроматографии состоит в разделении компонентов смеси, основанном на различии в равновесном распределении их между двумя несмешивающимися фазами: твердой-сорбент и растворителем (жидкой фазой) - элюент. Содержание основного вещества в стандартном образце витамина С: 101,21±10,12 %, полученное по данному методу. Полученное содержание основного вещества витамина С (аскорбиновой кислоты) в анализируемом образце менее 0,5 % (на уровне погрешности метода). На рисунке 1 представлена хроматограмма раствора стандартного образца витамина С с концентрацией 101,21. На рисунке 2 представлен исследуемый раствор аскорбиновой кислоты. Пика на времени удерживания, характерного для витамина С не обнаружено. Что говорит об отсутствии витамина С в исследуемом образце.

В дополнении были проведены исследования по подтверждению содержания витамина С:

  •  по Практическому руководству МГУ (определение аскорбиновой кислоты с железом). В качестве индикатора для определения конечной точки титрования используют раствор сульфосалициловой кислоты. Окончание реакции определяют по изменению окраски с малиновой до бесцветной.
  • по справочнику Коростелова П.П. «Титрометрический и гравиметрический анализ в металлургии» с помощью аскорбинометрии (стандартизация по 0,1 н раствору йода). В качестве индикатора для определения конечной точки титрования выступает раствор крахмала, а в качестве восстановителя или титранта используют аскорбиновую кислоту. Окончание реакции определяют по изменению окраски (раствор окрашивается в синий цвет).

В качестве раствора сравнения во параллельных испытаниях применяли раствор стандартного образца аскорбиновой кислоты с содержанием витамина С более 99,4 %. Значение массовой доли витамина С в стандартном растворе с применением указанных методов составило: 101,2 %, 101,12 % и 100,85 % соответственно. При исследовании образца аскорбиновой кислоты изменение окраски не произошло. Объем титрантов, используемых для проведения испытания превысил более, чем в 5 раз, объем растворов пошедших на титрование стандартного раствора витамина С в параллельных испытаниях.

В результате проведенных дополнительных испытаний сотрудниками лаборатории обнаружено, что вместо заявленного витамина С (аскорбиновой кислоты) данный образец представляет собой смесь лимонной кислоты (пищевая добавка Е 330) с подсластителем.

Лимонная кислота является консервантом, так как в кислой среде большинство из известных человечеству микробов не выживает. Кроме этого, Е330 относится к разряду мощнейших антиоксидантов, благодаря которому можно сохранить свежесть практически любых продуктов. Данная пищевая добавка является разрешенной на территории РФ, поэтому не опасна для здоровья, однако продукты питания, в которых содержится Е330, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. Более того, большая концентрация этого вещества в напитках либо еде может привести к ожогам пищевода. И конечно, это не витамин С (аскорбиновая кислота), которая, как витаминная добавка предполагалась для внесения производителем в свой продукт. Возможно, вреда такое сырье при его использовании в процессе производства не принесет (если не учитывать технологические особенности производства и особенности своего продукта), но и пользы от него тоже мало!